吃鱼最怕什么？不是腥味，不是火候，而是那根“陡然紧要”的鱼刺。
明明夹的是一块皎皎鱼肉，下一秒却像喉咙被针扎了一下，陡然让整顿饭变成“存一火挑战”。更离谱的是，有些鱼天生即是“刺王”——比如武昌鱼，平均一条成鱼真的有120根肌间刺，残害夹一筷子都可能中奖。可你敢信吗？科学家还是找到了让鱼“天生无刺”的要道基因，真确的无刺鱼，正在从实验室一步步游向餐桌。
找刺--鱼类肌间刺
吃鱼时容易卡到喉咙的鱼刺是藏在鱼类肌肉中的小刺，学名为肌间刺，由肌腱组织骨化而来，散布在鱼的背部和尾部，且形态不一。我国主养的青、草、鲢、鳙(yōng)、鲤、鲫、鲂等鱼类有形态永别的肌间刺。
以武昌鱼(俗称团头鲂)为例，其肌间刺较多，通过全体骨骼染色、形态学剖解和X光透射的步伐，省略明确团头鲂在体长约为 1.33 厘米时，驱动从尾至头纪律长出肌间刺。况且，团头鲂肌间刺的骨化形式为膜内骨化，不会资格软骨阶段。
一条团头鲂成鱼，平均有 120根肌间刺。也即是说，吃这种鱼时，残害夹一筷子都能吃到小刺。若思让团头鲂告别“刺多多，除了要了解肌间刺的孕育规则更要道的是要找到调控肌间刺孕育的遗传信息。
挑刺--细则性状变化
在实验室中，“挑刺”是一项有难度的技能活。科研东谈主员不仅要精确定位及拔出鱼刺，还要快速撤回肌肉组织，将其放入液氮。
在团头鲂肌间刺发生发育的不同期期，通过提真金不怕火肌间刺组织高质地 RNA(核糖核酸)，采取高通量测序技能，分析肌间刺组织与其他骨骼组织的基因抒发和卵白抒发永别性，就能明确不同信号通路基因在肌间刺发生发育历程中的调控作用，筛选果断出一批调控肌间刺发生发育的要道候选基因。
若思在团头鲂身上考据一个遗传信息的功能，所需恭候时分较长。
此时，3个月就能达到性老到的斑马鱼就成了很好的实验对象。
高泽霞教训团队诈骗多种基因剪辑技能，开云app共分析了 120 多个候选基因对斑马鱼肌间刺发生发育的调控作用，最终发现3个基因在不同进程上调控了鱼类肌间刺的发生发育。其中，scxa、bmp6基因功能缺失均会导致肌间刺的数量显赫减少，但往往导致繁育出的后代存在一定颓势;而 runx2b 基因功能缺失，鱼体肌间刺 100%缺失，并对其个体孕育、其他主要骨骼单位形成、肌肉脂肪酸和氨基酸含量等性状均未形成显赫影响。不仅如斯，runx2b 基因功能缺失的斑马鱼品系遗传性状额外厚实，后代都发扬为厚实的肌间刺皆备缺失的表型。
找到了要道遗传信息，第一代杂合体(F0 代基因剪辑)团头鲂少刺鱼，经过牝牡交配繁育出皆备莫得肌间刺的团头鲂个体(F1代)，无肌间刺团头鲂遗传的厚实繁育责任丝丝入扣地进行着，如今已顺利繁育了无肌间刺性状厚实的 F4 代品系。
无刺--告别“刺多多?
思让无刺团头鲂从实验室“游上餐桌，仍有很长的路要走。
现在，无刺团头鲂尚未参预大限度繁衍阶段，况且，每一代无肌间刺团头鲂的孕育讨论、肌肉品性等讨论都需要进行空洞评估。此外，国度还需建筑、颁布和实施关联品种果断和实践繁衍轨制，智商沟通进行出产性实践。
团头鲂自身是一种鲤科鱼类。青、草、鲢、鳙、鲤、鲫等我国主养淡水经济鱼类，与团头鲂具有疏浚类型、疏浚形成形式的肌间刺，且同为鲤科鱼类，与团头鲂在基因组序列上的雷同性高。因此，从表面上来说，培育这些鲤科鱼类的无肌间刺品种亦然可行的。如今，高泽霞教训团队已告捷培育了皆备无肌间刺的草鱼 F2 代品系，并与中国科学院水生生物征询所桂建芳院士配合培育了无肌间刺银鲫。
从“吃鱼靠命运”到“吃鱼无谓挑刺”，这场改变并不是靠厨艺，而是靠基因与生命科学的梗阻。科学家在斑马鱼身上找到了要道开关，又在团头鲂、草鱼、银鲫等鲤科鱼类中考据告捷，让“肌间刺皆备缺失”从设思变成了厚实遗传的履行。要是有一天超市里出现“无刺草鱼”“无刺鲫鱼”，你最思第一时分买来作念什么？清蒸？红烧？如故酸菜鱼？接待在驳倒区留住你的谜底！
职守剪辑 | 王佳璇 赵青云
运营剪辑 | 赵青云 李佳桐（实习）
质地审核 | 李雅欣 王维嘉
图片起原 |《常识即是力量》杂志，原文《鱼刺“隐匿术” 告别“刺多多”》，撰文 / 聂春红（华中农业大学水产学院），原文有改革，原创作品转载请注明起原。
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